⠿黒猫株式会社⠿

↑　《Bartender王牌酒保6》，長友健篩繪／城安良嬉著，台北：尖端，2008

這一本的subtitle是：雪茄的煙，其實剛出的時候我就借來看過了，但是看完馬上忘記，後來又去借了一次，一翻開看見羅蜜歐與茱麗葉就想起來，我看過這本漫畫。也沒有要幹嘛，只是記錄一下這本漫畫裡出現過的酒還有酒譜，之後上自己的blog就可以看到漫畫裡的東西，把blog當筆記本用了。:p

Bamboo Cocktail Recipe
辛辣雪莉酒　40ml
不甜的苦艾酒　20ml
柳橙甜酒　1 dash
stir
源自於日本明治時代橫濱New Grand Hotel Leader Bartender路易斯‧艾賓格。如果加上檸檬皮的油脂芳香，就變成另一個調酒「Amur」，那個檸檬皮不是丟進杯裡，只是在調酒上方擠一下檸檬皮，讓喝得時候能感覺到檸檬的氣味。



No Name Recipe（Cigar Cocktail）
藍姆酒或干邑白蘭地　48ml
蜂蜜　12ml
肉桂棒
源自於巴黎的海明威酒吧Bartender喬安‧謬葛斯。


↑　Paul Giraud Cuvee Special 1975。堅持不用焦糖調色，手摘葡萄，Paul Giraud這個品牌在1968年開始生產干邑白蘭地，1976年開始裝瓶販賣，這一瓶是特殊裝瓶，Paul Giraud第一次親自體驗釀造成品的年份，不知道台灣有沒有，目前日本要價約台幣NT3300一瓶。

PAUL GIRAUD JUS DE RAISIN GAZEIFIE。這是用製造上一瓶的葡萄「Ugni Blanc」直接壓榨成的果汁，折合台幣不到伍佰塊一瓶，很好奇到底喝起來是什麼味道，真想喝喝看。

Valencia Cocktail Recipe
杏桃白蘭地　40ml
柳橙汁　20ml
shake
漫畫上面是這樣寫的，但是我在網路上找到的recipe都是這樣—
杏桃白蘭地　1.5 o.z.
柳橙汁　2tbsp
柳橙苦酒　2 dashes

Agua de Valencia Recipe
西班牙氣泡酒「Cava」　250ml
柳橙汁　750ml
君度柳橙酒　100ml
細砂糖　50g
水
加在Punch glass裡攪拌就可以了

↑　裝成一杯一杯的模樣。

Godfather Cocktail Recipe
杏仁香甜酒　15ml
威士忌　45ml
stir

把威士忌換成白蘭地就變成「French Connection」，換成伏特加就變成「教母Godmother」

Polar Short Cut Cocktail Recipe
深色蘭姆酒　15ml
白色柳橙甜酒　15ml
櫻桃白蘭地　15ml
不甜的苦艾酒　15ml
stir
Polar Short Cut意思是飛往北極圈的最短距離，在1957年斯堪地那維亞（Scandinavia）航空開闢了第一個銜接東京和哥本哈根的北極圈航線，當時舉辦的紀念調酒大賽的優勝作品就是這個「Polar Short Cut」，由哥本哈根的保羅‧多沙氏創作出來的調酒。

Parisian Cocktail Recipe
琴酒　30ml
不甜的苦艾酒　15ml
黑醋栗香甜酒　15ml
stir



↑　Fernet Branca，1845年誕生在米蘭的義大利苦味利口酒，以北阿爾卑斯的30種藥草，浸泡在葡萄酒和白蘭地的混合液裡，一同在橡木桶內陳年而成，是一款超級苦酒。


↑ Domaine de la Romanee-Conti MARC，這是用釀造葡萄酒剩下來的葡萄渣以及殘留在葡萄酒桶內的沈澱物製作而成的白蘭地，MARC是殘渣的意思，所以Grappa是義大利的MARC。:p

Gimlet Cocktail Recipe
琴酒　45ml
萊姆汁　15ml
shake
1890s誕生於英國海軍的軍艦上，當時軍艦上的軍官會獲得琴酒的配給，而船員是獲得萊姆汁，軍醫Gimlet想出一個好點子，就是將琴酒和萊姆汁混合，就成了這杯酒。

↑ 《王牌酒保4》，文‧城安良嬉/圖‧長友健篩，台北：尖端，2007

呃……我也很喜歡看漫畫，只不過看的主題跟類型都讓人有點錯愕，大抵與服裝設計、室內設計、珠寶設計、彩妝保養、整型、料理、旅遊、酒、小動物相關的漫畫，都逃不過我的魔掌，最近常看的一部漫畫，就是這個《王牌酒保》以及《國王的裁縫師》，這部漫畫讓我認識非常多的酒，不論是蒸餾酒、利口酒……很多都是我沒見過的，不是虛構的酒，而是真實的，日本人真得很認真，於是我又把漫畫當圖鑑看啦，以下是我從這一集認識的酒類及調酒用飲料—

↑ CLAMATO，血腥瑪麗用加了蛤蜊精華的蕃茄汁。


↑ Spirytus Rektyfikowany，原產地波蘭的伏特加，西方人稱之為「生命之水」，是世界上已知度數最高的酒，96%。


↑ 全世界第二烈的酒，88%保加利亞製巴爾幹伏特加「BALKAN - Vodka 176」。


↑ Cachaca 51，巴西國民蒸餾酒，Pinga的第一品牌—卡納西甘蔗酒，30%。Caipirinha基酒。

　
↑ Green Chartreuse and Yellow Chartreuse，55%。世界上最古老的利口酒之一，起於1605年，用了130種之多的香草和香料製成，Chartreuse Tonic基酒。


↑ The Herbal Elixir de la Grande-Chartreuse，71%


↑ V.E.P. Chartreuse，Green / 54%(108° US proof)，Yellow / 42%(84° US proof)


↑ Sydre，蘋果發泡酒。因為法國的諾曼地和布列尼塔地區無法種植葡萄，所以生產這一款蘋果氣泡酒。


↑ Calvados，Sydre蒸餾後的蘋果白蘭地，可以加入檸檬汁和紅石榴糖漿調成「Jack Rose」。


↑ Sauza Extra Gold，Teiquila，38%。可以調出強烈墨西哥風格的「Margarita」。


↑ BENEDICTINE—D.O.M.，38%。法國修道院著名的利口酒，浸漬了27種香草加入蜂蜜和番紅花一起熟成的香甜酒。加上白蘭地可調成「B&B」。

當然，在協會上班和在一般酒吧上班不一樣，但是《王牌酒保》裡頭告訴我很多在酒吧裡工作應該做好的事，路漫長的很，很多地方我都沒有學會，也沒有做好（懺悔中……）
　

　
　那時候，我們都很糟……謝謝妳曾經那麼疼愛我，留給我的紀念品，我一直收藏著。
　
　Sunset on the Road
　1 Glass Dark Beer
　1 Yolk
　With a Yolk & Pour Dark Beer
　Beer Glass
　
　Cuba Libre
　1 1/2 Oz Dark Rum
　Fill with Coke
　Collins Glass
　Lemon Slice
　
　Alaska
　1 1/2 Oz Gin
　3/4 Oz Chartreuse
　1/2 Oz Dry Sherry
　Cocktail Glass
　Lemon Wedge
　
　Rusty Nail
　1 1/2 Oz Scotch
　1 1/2 Oz Drambuie
　Lemon Slice
　Old Fachioned Glass
　
　Alexander
　1/2 Oz Brandy
　1/2 Oz Creme de Cacao
　1/2 Oz Cream
　Cocktail Glass
　
　Side Car
　1 1/2 Oz Brandy
　3/4 Oz Cointreau
　3/4 Oz Lemon Juice
　Orange Peel
　
　Snow Red
　1 1/2 Oz Cherry Brandy
　3/4 Oz Sloe Gin
　3/4 Oz Cream
　Blend with Ice
　Red Cherry
　
　Golden Dream
　1 1/2 Oz Galliano
　3/4 Oz Curacao
　3/4 Oz Orange Juice
　3/4 Oz Cream
　Red Cherry
　
　Manhattan
　1 1/2 Oz Whisky
　3/4 Oz Sweet Vermouth
　Red Cherry
　
　Million Dollar
　1 1/2 Oz Gin
　3/4 Oz Sweet Vermouth
　3/4 Oz Pineapple Juice
　1 Tsp Grenadine
　1/2 Oz Cream
　Shake
　Cocktail Glass
　
　Midnight Bird
　1/2 Oz Vodka
　1/2 Oz Rum
　1/2 Oz Coffee Liqueur
　3 Oz Black Coffee
　With Some Ice
　
　B-52
　0.3oz Coffee Liqueur
　0.3oz Irish Cream
　0.3oz Vodka
　

　
　2006.01.12是第一次遇見Absinth，Absinth是一款濃度高達80%的草本蒸餾酒，屬於苦艾酒的一種。1792年由瑞士醫生Pierre Ordinaire發明，因為酒精濃度過高，肇事率超高，法國曾在1915年禁過這類酒。
　
　第一次是在拜訪友人的時候嚐到，朋友特地拿出這一款罕見的酒招待我，做了經典艾碧斯調酒給我喝，過程相當具表演性，如上圖所示，調法如下，喝起來完全是個醬油瓜子味（於是被友人戲稱為「綠瓜瓜」）一般人應該不會喜歡，不過會留下相當鮮明的印象—
　傳統飲用艾碧斯的方法，通常會加入冰水和小方糖，糖塊喜歡放在一把開槽的「艾碧斯匙」然後將冰水慢慢滴入匙子將糖融化滴入酒杯（酒跟糖水典型地約為3：1或4：1比例）。加糖的原因是用來削減艾碧斯的苦澀味道，使其容易入口。（建議可以雪碧取代1/2的水會更順口）
　1.首先先將冰塊放入酒杯。
　2.在杯子上放上艾碧斯匙，再於匙上放置方糖。
　3.再從方糖的上方將艾碧斯注入酒杯中。
　4.在方糖上點火，使其燃燒，然後等到方糖起泡泡並燃燒殆盡。
　5.從方糖的上方到入水，將火澆息。
　6.酒杯上的方糖會溶化到酒杯中，再用艾碧斯匙攪拌後即可飲用。



　接下來這一杯味道是我比較喜歡的，叫做「Picasso 畢卡索」，喝起來真是超級順口，幾乎嚐不到艾碧斯的味道，也因此很容易掛點，女性朋友請小心飲用，需要的材料及作法如下—
　1 shot艾碧斯、3 shots蘋果汁、1 shot萊姆汁、1/2 百香果汁（照片裡，因為怕我一下就掛點，所以友人貼心的加了雪碧）
　將艾碧斯、蘋果汁、萊姆汁、百香果三種原素混合加入冰塊搖勻後過濾，倒入加滿冰塊的調酒杯即可飲用。

　那一天其實還喝了另一款艾碧斯調酒，叫「Snow White白雪公主」，是加了養樂多的調酒，也沒有什麼艾碧斯的味道，但我實在很掛，忘記拍照。
　
　後來2006.01.16在公館的Common Place與友人談天喝酒，看見桌上的廣告竟然是Absinth，一時興起便跑去吵bartender做杯經典調酒來喝，給朋友也嚐嚐這杯酒，挺有趣的。說不定是我以前眼睛睜得不夠大，所以沒在外面點過這杯酒，認識他以後就任性了起來，四處點來喝喝看。menu上沒有這杯酒，跟bartender說才有，一杯NT220，好奇的人可以去喝喝看。

　以上資料來自台灣艾碧斯代理商網站

　COMMON PLACE
　02-23622635
　106台北市大安區新生南路三段70巷3號